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如何用谷朊粉做出好吃好看的花样面筋串

    现在面筋粉越来越多的进入到普通老百姓家中，但是很多老百姓不知道怎么在家做面筋串，今天给大家说一下面筋和面的详细步骤，先准备30度温水大约200克化开2克食用盐备用，准备100克优昂面筋粉，先放水，再放面筋粉一直手慢慢往水里撒面筋粉，另一只手快速的搅动，让面筋粉成团状，再把多余的水倒掉就行，盖上保鲜膜，醒1个小时后就可以做面筋串啦！谷朊粉即面筋粉：又称活性小麦，是将小麦或小麦粉的非蛋白质成分（淀粉或其他碳水化合物等）分离去除之后提取获得的、水合后具有高度粘弹性的小麦蛋白质产品。

醒发好的面筋团弹性好，劲道好，把醒好的面团摊到案板上，换成条状，用两根筷子夹住一头，慢慢的往上缠到后撑开面筋包起来会更加漂亮。

把缠好的面筋也叫面筋肠，用大火煮至三五个飘起来后，换成小火煮至全都飘起来后断火焖10分钟，再用凉水让面筋串变凉后，就可以串到竹签上，用小刀子划成螺旋式的花型啦，加上香辣可口的红油酱料，上火烤制冒油，撒上撒料吃在嘴里满嘴冒油，好吃不停口

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面筋粉分离的方法：

对面筋的研究采用的是超涑离心法，认识到面筋蛋白及其麦谷蛋白是由较小的蛋白质形成的大分子聚合物，相对分子质量达几百万；而麦醇溶蛋白相对分子质量小，不属于高分子聚合物。移动界面电泳研究结果表明，面筋蛋白质成分与小麦品质有关。

面筋蛋白氨基酸分析表明，其含有较多的谷氨酰胺、半胱氨酸、非极性氨基酸，这些氨基酸以多种形式把蛋白质键合在一起。谷氨酰胺和非极性氨基酸是以氢键的方式，半胱氨酸以二硫键，而极性氨基酸则以静电作用。这些键合方式对面筋结构的形成很重要，其中二硫键尤为突出。就像分解高分子聚合物一样，断开面筋蛋白中的二硫键，面筋黏度会急剧下降。面筋蛋白中产生的巯基在不同条件下，有可能氧化成二氧硫键，生成分子大小和性质不同的蛋白质。谷朊粉主要由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，其蛋白质含量高达75%～85%。在制作面包时，混合面团并加入面团品质改良剂，面筋粉在蛋白中的二硫键在氧化/还原作用下，发生重排和重组。

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